Q1：它和老干妈有什么区别？
老干妈更偏油辣椒和豆豉香，直接拌饭、拌面很稳；哥哥的女人通常复合调味更明显，咸、辣、蒜香一起出现，炒菜时更省调料。
攻略很简单：想要干香颗粒感，用老干妈；想让一盘鸡肉、豆腐快速有底味，用哥哥的女人。两者不要同时大量放，否则油、盐、辣都会超标。
哥哥的女人攻略问答
哥哥的女人攻略要解决的不是买不买，而是怎么和同类辣酱区分使用。它和老干妈、豆瓣酱、蒜蓉辣酱的定位不同，适合快手下饭，但不适合所有菜都一勺解决。
Q2：它和豆瓣酱怎么选？
豆瓣酱发酵味重，适合麻婆豆腐、回锅肉、鱼香类菜；哥哥的女人更像即用型下饭酱，适合不想切蒜、不想调复杂味型的日常晚餐。
如果做川味硬菜，豆瓣酱的锅气和酱香更扎实。如果只是下班后炒一盘青椒鸡丁，哥哥的女人更快。两人份鸡丁300克，放25克就够，不必再加豆瓣酱。
Q3：和蒜蓉辣酱比，谁更适合烧烤？
蒜蓉辣酱甜酸感更明显，刷烤肠、烤茄子、烤金针菇更讨巧。哥哥的女人如果直接刷烧烤，咸味和油感会更突出，适合少量混入蘸料。
做家庭烤茄子可以这样配：哥哥的女人10克、蒜蓉辣酱15克、清水10克、白糖2克、孜然粉1克。混合后刷在一根约300克的茄子上，比单独使用更圆润。
Q4：哪类人不适合把它当万能酱？
口味清淡、控盐、对辣椒油敏感的人，不适合频繁大量使用。哥哥的女人攻略里最容易被忽略的一点，是它的优势也是限制：味道浓，省事，但会遮住食材本味。
海鲜、嫩蒸蛋、清汤面这类菜，不建议一上来就放。真要用，量控制在3-5克，当点缀，不当主调味。
Q5：厨房里该怎么搭配备货？
如果只留三种酱，我会选哥哥的女人、豆瓣酱、蒜蓉辣酱。哥哥的女人负责快手拌饭炒菜，豆瓣酱负责发酵酱香硬菜，蒜蓉辣酱负责烧烤和蘸料。
这套搭配覆盖面比买一堆相似辣酱更实用。使用顺序也清楚：先确定菜型，再选酱，最后补盐。不要先把所有酱都摆出来混一遍。
常见问题
- 哥哥的女人攻略里最推荐搭配什么食材？
- 推荐鸡腿肉、豆腐、土豆、青椒和米饭。这些食材能承接酱香，不容易被辣味完全盖住。
- 哥哥的女人能替代豆瓣酱吗？
- 部分快手菜可以替代，但麻婆豆腐、回锅肉这类需要发酵酱香的菜，豆瓣酱更合适。
- 哥哥的女人能做蘸料吗？
- 能，但建议加少量醋、糖或清水稀释。直接蘸白肉或蔬菜，咸味可能偏重。